Orientación sobre avisos de hervir agua para restaurantes y negocios

Boil water advisory guidance for restaurants and businesses.

¿Por qué se emiten avisos de hervir agua?

Cada año, se emiten miles de "ÓRDENES DE HERVIR AGUA" en ciudades de todo EE. UU.

Estas "alertas" o "avisos" se emiten cuando existe una alta probabilidad de contaminación bacteriana en el agua potable. Por ley, los gobiernos municipales y los proveedores de agua deben informar al público si surgen condiciones de agua inseguras.

Tres razones por las que se emiten órdenes de hervir agua:

1. El equipo de desinfección de la compañía de servicios de agua no puede funcionar correctamente debido a un corte de energía

2. La presión de distribución cae por debajo de 20 psi debido a roturas de tuberías, rupturas de la tubería principal de agua, etc.

3. Los cortes de energía relacionados con el clima son el mayor culpable. Los cortes son comunes durante un huracán o una tormenta invernal severa, como la reciente helada invernal en Texas, donde 1,259 avisos de hervir agua estuvieron vigentes, afectando a millones de personas.

Un estudio realizado por la Universidad de Misuri encontró que las interrupciones del servicio de agua pueden causar pérdidas comerciales que van desde $100 hasta $400,000, y que "Algunos establecimientos de alimentos y bebidas requirieron medidas significativas para garantizar la seguridad alimentaria, mientras que otros optaron por cerrar durante la duración o una parte de la interrupción.

¿Puede un restaurante operar durante un aviso de hervir agua?

Algunos restaurantes y tiendas de comestibles encuentran que es más fácil cerrar sus puertas durante un aviso de hervir agua. Pero otros encuentran formas de permanecer abiertos comprando agua embotellada o tratando su agua de alguna manera.

Los avisos de hervir agua a menudo causan una gran pérdida de ingresos para restaurantes, tiendas de comestibles y otros negocios de la industria alimentaria.

restaurants can still operate during a boil water notice

Para operar bajo un aviso de hervir agua, los restaurantes deben cumplir con los requisitos de su departamento de salud municipal o permanecer cerrados y perder dinero.

Cada vez que se emite un aviso en una ciudad, cientos de restaurantes y negocios hacen un gran esfuerzo y gasto para asegurarse de no poner en riesgo al público.

Por ejemplo, cuando los residentes de Corpus Christi, TX, experimentaron un corte de energía generalizado y el consiguiente aviso de hervir agua, una cafetería de Corpus Christi envió hielo desde Dallas y utilizó agua embotellada para preparar alimentos y bebidas para los clientes.

Una reciente rotura de una tubería principal de agua en el condado de St. Johns, FL, dejó a 37,000 personas bajo un aviso de hervir agua. El Departamento de Salud de Florida emitió estatutos para ser observados por aquellos en la industria alimentaria durante el aviso de hervir agua, y la lista de estatutos no es corta.

Cuando millones de residentes de Boston estaban bajo órdenes de hervir agua, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) emitió una guía de emergencia para los fabricantes de alimentos diciéndoles que detuvieran el uso de agua mientras el aviso de hervir agua estuviera en efecto o que calentaran, trataran o filtraran el agua antes de usarla.

How to keep business open during boil water advisories

Cuatro formas en que un negocio puede operar durante un aviso de hervir agua

Instale un sistema de tratamiento de agua que pueda eliminar bacterias y virus transmitidos por el agua. Obtenga más información sobre cómo funcionan los esterilizadores de agua UV.
Compre agua y hielo fuera del área del aviso de hervir agua.
Congele los alimentos para eliminar las bacterias. Este memorando de la EPA establece que el agua en los alimentos congelados no representa un riesgo si el alimento ha estado congelado durante 7 o más días a 5-14 grados Fahrenheit o durante 24 horas a -4 grados Fahrenheit.
Hierva el agua durante 2 minutos para eliminar posibles bacterias.

UV sterilizers remove viruses and bacteria from water

Viqua VIQUA IHS22-D4 Integrated 12 GPM UV System with Sediment and Carbon with Lead Reduction Filters IHS22-D4-

Tratamiento UV Viqua Pro10

Bien adaptado para restaurantes, este sistema de filtración de agua UV certificado por NSF 55 Clase A viene cargado con una gran cantidad de características al tiempo que cumple con los requisitos reglamentarios en muchos municipios. La alta dosis de UV, el monitor de luz UV y la larga vida útil de la lámpara de dos años lo convierten en una excelente opción para necesidades de hasta 10 GPM. También están disponibles sistemas similares clasificados en 20 y 30 gpm. Más información >

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Sistema UV Viqua Pro24-186

Este sistema está validado por la USEPA para una reducción de virus de 4 log y cumple con los requisitos más estrictos, lo que facilita el cumplimiento de las regulaciones de la Regla de Agua Subterránea y LT2 para caudales de hasta 24 galones por minuto. Este sistema de doble cámara monitorea constantemente la dosis de UV que recibe el agua y registra los datos para analizar el rendimiento. Más información >

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Cómo garantizar que el equipo de manipulación de alimentos sea seguro después de que se levante el aviso de hervir agua

¿Qué debe hacer un restaurante, una escuela, un procesador de alimentos o cualquier negocio de la industria de manipulación de alimentos cuando se levanta una orden de hervir agua?

Todo el equipo que procesa o utiliza agua debe limpiarse y desinfectarse a fondo.

Aquí hay tres sugerencias sobre los pasos a seguir:

1. Limpiar y desinfectar

Desinfecte todos los equipos de manipulación de alimentos que utilicen agua.

- Limpie y desinfecte las cafeteras
- Limpie y desinfecte las máquinas de refrescos
- Limpie y desinfecte las máquinas de hielo
- Si posee un equipo de ósmosis inversa u otro equipo de filtración, desinfecte el sistema. Al limpiar y desinfectar este equipo, se deben seguir cuidadosamente las instrucciones de cuidado del manual del propietario.
- Desinfecte los enfriadores de agua, ya que generalmente funcionan con tecnología de ósmosis inversa (RO) y los sistemas de RO no pueden filtrar ni tratar virus, bacterias y otros contaminantes microbiológicos transmitidos por el agua.

2. Lave Platos y Encimeras

Lave, enjuague y desinfecte manualmente los platos con una fuente de agua aprobada o agua del grifo hervida. Desinfecte todas las superficies que estén en contacto con los alimentos.

3. Preparar para Uso Futuro

Una vez desinfectada su cocina, asegúrese de que toda el agua utilizada en la preparación de alimentos haya sido purificada. Proporcione agua embotellada o tratada a los clientes en el futuro. Considere instalar un sistema esterilizador de agua UV en la línea de agua entrante a su restaurante. Los sistemas de desinfección de agua UV son relativamente económicos (a partir de ~ $700) y protegen contra la entrada de agua contaminada con bacterias o virus a su restaurante.

Soluciones de Tratamiento de Agua para Restaurantes Durante una Orden de Hervir Agua

Si un restaurante o negocio no tiene una forma efectiva de tratar el agua, puede que tenga que cerrar temporalmente, con una gran pérdida monetaria, hasta que se resuelva el problema del agua.

Entonces, ¿cómo sigue operando un negocio? Existen varios métodos efectivos para el tratamiento y filtración general del agua. Pero los equipos estándar de tratamiento de agua, como el intercambio iónico y la ósmosis inversa, no pueden proteger contra las bacterias y virus transmitidos por el agua, que suelen ser los culpables en una advertencia de hervir agua.

Los sistemas de purificación de agua ultravioleta (UV) son ampliamente considerados como el método más efectivo para asegurar la destrucción de bacterias y microbios dañinos transmitidos por el agua durante una orden de hervir agua.

En términos simples, la tecnología UV puede destruir el 99.99% de los microorganismos dañinos (incluyendo E. coli y bacterias coliformes) sin el uso de calor o productos químicos, y puede purificar cientos de galones de agua por minuto.

Los sistemas UV están disponibles en una variedad de tamaños y para varias aplicaciones, incluyendo residenciales y comerciales.

Los sistemas UV son seguros, fáciles de instalar, tienen un tamaño pequeño, requieren muy poca energía y son fáciles de mantener. Para un negocio, el retorno de la inversión al instalar equipos UV podría realizarse potencialmente durante una sola advertencia de hervir agua. Millones de negocios y hogares utilizan la tecnología UV para proporcionar agua potable limpia todos los días.

Prepárese para la próxima advertencia de hervir agua. Elimine riesgos: los esterilizadores ultravioleta están diseñados para darle tranquilidad.

Por favor, contáctenos para saber más sobre qué sistema UV es el adecuado para su aplicación.

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Preguntas Frecuentes

¿Puede un restaurante permanecer abierto durante una advertencia de hervir agua?

Sí, los restaurantes pueden permanecer abiertos legalmente durante una advertencia de hervir agua siempre que cumplan con los requisitos de su departamento de salud local para la manipulación segura de alimentos y agua. Los enfoques comunes incluyen el suministro de agua embotellada y hielo de fuera del área afectada, la instalación de un sistema de tratamiento de agua UV o hervir el agua durante al menos dos minutos antes de usarla. Muchas empresas deciden cerrar de todos modos debido al costo y el esfuerzo involucrados, pero permanecer abierto es posible con las precauciones adecuadas.

¿Qué causa la emisión de una advertencia de hervir agua?

Las advertencias de hervir agua se emiten típicamente por una de tres razones: un corte de energía que impide el funcionamiento adecuado del equipo de desinfección de una empresa de servicios de agua, una caída en la presión de distribución por debajo de 20 psi (a menudo por una tubería rota o una rotura de una tubería principal de agua), o eventos climáticos como huracanes y tormentas invernales que dejan sin energía a las instalaciones de tratamiento. Miles de estas advertencias se emiten en ciudades de EE. UU. cada año.

¿Cómo puede un negocio de alimentos usar el agua de manera segura durante una advertencia de hervir agua?

Un negocio de alimentos puede cumplir con las normativas hirviendo el agua del grifo durante dos minutos antes de usarla, cambiando a agua embotellada y hielo provenientes de fuera del área afectada, o instalando un sistema certificado de tratamiento de agua como un esterilizador UV que elimina bacterias y virus. Los alimentos congelados generalmente se consideran seguros sin tratamiento adicional si han estado congelados durante al menos 7 días a 5-14°F, o 24 horas a -4°F, ya que la congelación inactiva los patógenos relevantes.

¿Los esterilizadores de agua UV protegen contra las bacterias que provocan las advertencias de hervir agua?

Sí, los esterilizadores de agua UV están diseñados para neutralizar las bacterias y virus contra los que se emiten las advertencias de hervir agua, exponiendo el agua a la luz ultravioleta mientras fluye a través del sistema. Las unidades con certificación NSF/ANSI 55 Clase A y los sistemas validados por la USEPA (capaces de reducir 4-log de virus) están construidos para cumplir con los estándares regulatorios que muchos municipios exigen para que negocios como restaurantes operen de forma segura.

¿Qué debe hacer un negocio después de que se levante una advertencia de hervir agua?

Una vez que se levanta una advertencia de hervir agua, todo el equipo que procesa o entra en contacto con el agua (incluidas las máquinas de hielo, los dispensadores de bebidas y el equipo de preparación de alimentos) debe limpiarse y desinfectarse a fondo antes de reanudar el uso normal. Este paso ayuda a garantizar que cualquier contaminación residual del período de advertencia no se traslade al servicio de alimentos y bebidas.

Respuestas a las preguntas más frecuentes

Does your RO faucet slowly dispense water

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